Le concept ""


« Boulpât Boutik®», une opportunité de développement commercial


Les modes de consommation évoluent. Dans ce contexte, Bongard et son réseau de concessionnaires allient leurs compétences pour vous proposer une boulangerie modulaire adaptée aux besoins du marché.

Un fournil opérationnel et optimisé, issu des 30 ans d'expérience de Bongard dans le domaine des boulangeries mobiles militaires et civiles. Un process de fabrication raccourci grâce au processus Paneotrad® permettant de proposer du pain chaud et de qualité à toute heure.

Une surface de vente créée par vos concessionnaires pour répondre à vos projets et défis : zones rurales, industrielles ou commerciales, zones de passage, stations balnéaires, etc.


Un fournil complet et une surface de vente pré-équipée


Le laboratoire est équipé de matériels de panification Bongard : pétrin, chambre de fermentation, four, et Paneotrad®, etc. Vous disposez ainsi d'un véritable fournil boulanger complet et compact.
Le magasin est livré entièrement agencé (panetières, vitrines réfrigérées, etc.). Il est disponible en 3 couleurs contemporaines à choisir au moment de la commande.


Un concept « clé en main »


« Boulpât boutik® » est composé de 3 bâtiments modulaires fabriqués et entièrement pré-équipés en usine, acheminés individuellement et assemblés sur place. Les 3 modules sont équipés en standard de chauffages et de climatisations réversibles. Toutes les fenêtres, hormis celle du « Drive » (V2, V3), sont munies de moustiquaires. Le concept est composé d'une zone laboratoire fonctionnelle respectant la marche en avant et les normes d'hygiène en vigueur, et d'un espace magasin. L'agencement de la surface de vente a été optimisé et pensé en tenant compte de toutes les contraintes, y compris celles liées à l'accessibilité des personnes à mobilité réduite.


3 versions pour répondre à vos besoins et à votre marché :


  • V1 - Une boulangerie traditionnelle artisanale, avec une activité pâtisserie-viennoiserie en cru surgelé, d'une surface globale de 66 m2.
  • V2 - Une boulangerie-pâtisserie traditionnelle artisanale, plus spacieuse (93 m2) avec un véritable laboratoire de pâtisserie et de viennoiserie afin de pouvoir garantir une production adaptée.
  • V3 - Une boulangerie-pâtisserie-snacking artisanale (93 m2 identique à la version 2) dont la boutique intègre un espace dédié à la restauration rapide.
    Cette version existe en option « Croust'wich® ».

Le process de panification Paneotrad®

clef de voûte du concept « »


Un gain de place et une simplicité d'utilisation


« Boulpât Boutik® » est organisé en production 100% Paneotrad®, une machine complète et financièrement très compétitive.
Paneotrad® permet en effet de s'affranchir de matériels encombrants : diviseuse, façonneuse, peseuse, balancelle ou repose-pâtons, chariots, etc.


Un process révolutionnaire et simplifié


Le procédé Paneotrad® permet un travail qualitatif de la pâte sans les phases classiques de repos.

Le Brevet Paneotrad® consiste à ne jamais stresser la pâte de manière à en conserver les qualités gustatives et nutritionnelles. Le pain est croustillant, les alvéoles magnifiques et dès la mise en bouche, le résultat est frappant.

Avec Paneotrad®, il est désormais très simple de produire de petites ou de grandes pétrissées de pains spéciaux, de différentes tailles selon les matrices de découpe… Baguettes, pains à sandwichs, ciabattas, petits pains aromatiques (tomates séchées, olives, noix, thon, fromage, etc.) et même des brioches, peuvent être réalisés pour varier votre offre sans risquer les invendus de la journée.

Des pains différents, créatifs, des spécialités locales ou des recettes personnelles, Paneotrad® permet une créativité sans limite afin de fidéliser votre clientèle et d'augmenter vos ventes.


Une cuisson à la demande


De par sa grande réactivité, le process Paneotrad® répond à une production de pain « à la demande ».

En évitant la division, le façonnage et la mise sur couches, Paneotrad® permet un réel gain de temps et de productivité.

Grâce à l'Orion, le dernier né de la gamme des fours à soles électriques Bongard, économe et très polyvalent, vous pouvez cuire du pain à toute heure...
Une souplesse de production inédite !

 

Les principaux équipements du fournil
  • Four Orion à soles fixes, électrique
  • Panéotrad
  • Armoire de fermentation
  • Pétrin à spirale
  • Refroidisseur d'eau
  • Plonge et lave main
  • Plaque à induction
  • Balance
  • Tour intégré
  • Chambre négative et positive

 

Les principaux équipements de la boutique
  • Panetière
  • Trancheuse à pain
  • Vitrines d'exposition réfrigérées
  • 3 Couleurs de linéaire au choix

 

Processus Panéotrad
  1. Pétrissage, pointage en cuve
  2. Détaille et mise en bac de stockage
  3. Blocage entre 2 et 4°C pendant 24 à 72 heures selon les besoins du magasin
  4. Panéotrad
  5. Dépose des pâtons sur le tapis enfourneur,
    scarification et cuisson

 

Processus de panification traditionnel
  1. Pétrissage, pointage en cuve
  2. Détaille
  3. Division
  4. Boulage et repos en repose-pâton ou balancelle
  5. Façonnage
  6. Mise sur couche
  7. Fermentation contrôlée
  8. Dépose des pâtons sur le tapis enfourneur, scarification et cuisson


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